【日本学校配餐】直击日本的供餐状况3 日本的供餐时间
荒川区尾久小学 香皂和消毒液齐备
在日本的公立中小学，在上午第四节课结束后立刻安排供餐时间。
学校供餐的时间不仅仅为了填饱肚子，在供餐时间里，孩子们还将学会与小伙伴们相互协作完成供餐任务，学会保持卫生，从分餐配餐、餐具的摆放、用餐的方法及用餐时间的日常之中等学会不挑食不厌食，学会分配剩余食物及餐后收拾打扫……经年累月反复地训练，就能从中学到很多东西。
如果孩子们在这些方面受到过良好的教育，供餐就能够顺畅、整洁、愉快地进行了。
上午第四节课的下课铃声响起之后，每个班级都以具有独特个性的方式把课桌拼在一起。以前在供餐时的桌子摆放方式跟平时上课时一样，全部都是朝向黑板摆放，但现在有些班级会拼成4人组或6人组，也有的班级会摆成环形，这是为愉快的供餐时间做好准备的第一步。
荒川区尾久小学 香皂和消毒液齐备
荒川区尾久小学 铺好餐巾准备用餐
然后，孩子们会走到洗手间离自己最近的一个水龙头前洗手。水龙头旁都摆放着固体香皂、洗手液和消毒液，在此，有个特点是香皂大多都放在网兜里，挂在水龙头边上，这样是为了防止丢失。这样的布局就让孩子们稍微伸手就能够到了。
由于孩子们是在同一时间去洗手，因此会出现排队等候的情况，但没有任何一个孩子插队，每个人都遵守秩序。这也要归功于老师们，是他们日复一日耐心地教会了孩子们彬彬有礼的洗手及排队等候。
之后，担任供餐值日生的孩子会换上供餐服，戴上自己带来的口罩，在此期间，班级的值日生会把配餐台拿出来，用清洗干净的抹布将其表面仔细地擦拭干净，接着擦拭桌子，做好配餐准备。
供餐值日生每周轮换一次。未担任供餐值日生的孩子会把从家里每天清洗干净的餐巾铺在桌子上，有些班级还会要求铺上桌布。接下来，在等待分配午餐的时间里，孩子们也学会了不要随意走动或嬉戏打闹，而是要安静地坐在座位上耐心等候。
此外，虽然在日本供餐值日生是穿着供餐服分配饭菜的，但是在大多数学校里，供餐服采用的并不是围裙，而是包裹整个身体的白色衣服。供餐服由学校准备，不是学生从家里带来的，使用规则是：每周五值日结束后，当周的供餐值日生会把供餐服带回家清洗干净，在下周开始的时候交给下一周的供餐值日生。
供餐值日生换好供餐服后，会在供餐室或供餐车前面排成一队领取供餐。
将配餐高效运送到位也十分重要。为了避免出现混乱，学校会制定值日表。此时会看到，十几个孩子将主菜、小菜、米饭或面包、餐具、牛奶以及其他相关用品搬到教室里。最近，有不少班级还出现了走在最后面，拿着抹布的“抹布专员”。这是为了防止有汤汁的菜肴等汤汁少许洒落或者溢出，而导致后面经过的人滑倒或者走廊变脏。因此，专门委派一名学生跟在后面负责立刻擦拭干净。虽然偶尔才会派上用场，但对于保持校园的整洁而言，这是一个很非常重要的岗位。
接下来，运到教室里的饭菜要按照1人份的量分配到餐具里，完成分餐。分餐方法有两种：一种是由供餐值日生负责把盆里的菜按人头分给大家，还有一种是大家排队取餐盘，然后按顺序将分配好的食物放在餐盘上，自己端回座位。
近来，由于学校会按照学生人数准备餐盘和餐具，因此后一种分配方式正在被越来越多的学校所采用。在这个过程中，孩子们还学会了安静地排队取餐。
寝屋川市立成美小学 换好衣服来到供餐室
荒川区尾久小学 摆放在推车上的午餐
吹田市第六小学 分配餐食
吹田市第六小学 排队将餐食放在餐盘上
对于供餐值日生来说，为了避免出现最后餐食不够或者剩余的现象，需要凭经验来判断每一份的份量是否合适。这对孩子们来说也是一项很好的训练。
在供餐的主食刚刚从面包转为日本传统米饭时，这种分配方式曾经导致了意想不到的混乱。由于面包是单个存在的，在分配时不需要任何额外的考虑，但是米饭会黏糊糊地粘在饭勺上，因此分配起来很不容易。想要把米饭很好地盛到碗里，需要额外花费时间，而且最终并不一定能分配得很干净利索。加之有些孩子在家里没有盛过米饭，就令这项工作更显得难上加难。当时，吃米饭的时候，需要的配餐时间是吃面包时的1.5倍。
针对这种情况，有老师提出建议，在边上放置一个盛满水的容器，让饭勺经常蘸一下水，这样一来，小学二年级以上的孩子们就都能很好地完成这项工作了。
菜也是一样，分配时需要考虑菜量及外观，在这样日复一日的重复训练之中，熟能生巧，因此，分配餐食的时间，也是孩子们学习其他教科书里没有的内容的时间。
配餐结束后，孩子们会确认是否所有人都拿到了每种食物以及餐具是否摆放整齐。
米饭在左，汤汁在右，菜放在另一侧。这是就餐的规矩，日本自古以来就对此十分地重视。在家里，父母也会把这些规矩仔细教给孩子，但是近来，也出现了很多敷衍了事的家长，因此学校也承担起了通过供餐纠正不良就餐习惯的责任。
终于要开始吃饭了……接下来将要登场的，是供餐独具日本特色的享用方式。
文・图/ 吉原hiroko（学校供餐研究家・料理研究家）
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